~ 松茸入荷いたしました ~

『旬を味わう』

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松六家は、

旬の食材をお客様に存分に楽しんでいただくため、

腕利きの料理人が腕を振るい、

日本のすばらしさを伝えることを行い

「日本のファンをつくる」ために存在しています。

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今回の食材は『松茸』

秋の味覚で名高い松茸ですが、

国産、外国産、高価、つぼみ、香りと様々なワードがあります。

8月の中国産から始まって9月頃から韓国産や北朝鮮産が出回り、

モロッコ産やカナダ産が旬を向かえて9月下旬から国産が出回ります。

香りのマツタケ 味のホンシメジと呼ばれるほど松茸は特有の香りが売りの木の子ですね。

松茸の香りについては既に研究されおりレトルトのお茶漬けや吸物で販売されているのですが

、研究に使われた松茸は500キロを超えるといわれています。

松茸はつぼみの状態が最も香りが良く、その後に中開き、開きとなり香りが薄れます。

つぼみから開きの状態によって向いている松茸料理があります

松茸が育つ条件と高価理由

松茸は赤松の周辺で顔をあらわしますが、

日当たり土壌の角度松の屋根土壌微生物の量木々の密度腐植層の量

 

また赤松の細根密度雨量気温湿度とかなりの条件が揃わなければなりません。

その上で人口栽培が出来ず、やれる事として松茸が採れる場所を予想して日当たりや

土壌などを松茸が育ちやすい環境に整えてやることです。

しかし日本で採れる松茸は5%と低く、値段が高騰するのもわかります。

中でも10月に旬を向かえる京都の丹波産松茸は格別に香りと食感が良く1キロ1万円を超えてきます。

今回、松六家でご用意させていただいた松茸は「雲南省の松茸」

調理方法は様々ですが、本来の味を楽しんでいただきたく

炭火焼きでご用意させていただきます。

1本6,000円

是非、松六家で秋を楽しんでいただくのはいかがでしょうか。。。